Ayam Merah (Malaysian Style)

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Ayam merah 

材料A

鸡肉        700g 

黄姜粉    1大匙

盐           1大匙

面粉        适量

八角         2粒

桂皮。      1小片

材料B

番茄酱。 500ml

香矛       2支

姜          1大匙

南姜       1大匙 

小辣椒   10粒

小红葱    6粒

材料C

番茄酱  

水           100ml

白糖       1大匙

辣椒酱    2大匙

材料D

洋葱       适量

辣椒       适量

做法 

1。鸡肉洗净切块,黄姜粉和盐腌鸡块大约30分钟。材料D切小。

2。将材料B绞碎后用一半材料B腌鸡。

3。热油，将鸡粘上面粉炸熟备用。

4。热油后将剩下一半的材料B炒香在将材料C倒入煮约10 分钟。

5。炸鸡加入做法4煮约5 分钟上盘，材料D撒在上面就可开动咯！

温心提示： 以大火热油约160度，当油热的时候才把鸡放入锅里炸约3到5分钟在转中下火炸熟。大火热油先把鸡外层炸熟这样才能把水份锁在肉里。在以中下火炸熟。这样炸出来鸡就会外脆多汁.

柠檬汁烤鱼。Grilled Trout Fish with lemon juice

在英国这个鱼叫trout 是河鱼，有很浓的泥土味和腥味。肉质很滑但不适合蒸所以就用这个方式来煮不但能完全去腥还很甜。

柠檬汁烤鱼

材料

大蒜      1大匙

青葱      1大匙

姜          1茶匙

西红柿   适量

盐           适量

柠檬汁    2大匙

做法

1。 把鱼洗净，撒盐 。预热烤箱（200'c）所有的材料剁碎备用。

2。 鱼放在烤盘上将材料撒在鱼上 然后进入烤箱烤15至20分钟即可。

BBQ prawns

 Bbq prawn in Thai style  泰式烤虾 

材料

大虾         20支

罗望子     1大匙 （tamarind)

水。         50ml

材料A

姜              4片

香茅          2支

大蒜          1粒

小红葱      5粒

1 。大虾洗干净， 将材料A 缴烂后腌虾两小时。

2  罗望子加水搅均匀。

3。当要烤虾时才将罗望子水加入腌30分钟就可以烤。

Loh Mee

Loh mee 卤面

四人份

高汤

猪骨\鸡骨    800克

水                 3公升

玉米粉。      1大匙

材料 A.                                        

猪油            适量

猪肉            300克

小红葱         10粒

面条。         4人份

豆芽。          适量

鸡蛋。           4粒

材料B

胡椒粒      1茶匙

桂皮          一小片

八角         3粒

五香粉     1或2茶匙

大蒜         1粒

老抽         3大匙

盐            适量

材料C

鸡蛋。     2粒

木薯粉。  适量 

1。 熬高汤，猪油切小爆香备用。猪肉切片用盐，胡椒粉，麻油和玉米粉腌好。小红葱切丝爆香备用。大蒜用刀压扁。4粒蛋煮熟去壳。豆芽洗净。

2。  将高汤加入材料B,中小火煮约40分钟。然后将木薯粉加冷水搅均匀倒入卤汤在煮约5分钟然后打蛋花。

3。面条煮熟沥水，将卤汁加入然后将材料A摆上即可。

温心提示：

木薯水加入卤汤时将火转小，这样就会把汤汁煮滑。

Buttery Prawns 牛油虾

牛油虾

材料

大虾  250克

牛油  3大匙

米酒  2大匙

盐      少许 

1。热锅将牛油煮溶，加入大虾以大火炒熟在转中下火炒至金黄色也就是那种干干脆脆的。加米酒，盐捞一捞熄火，就可以上盘。

温心提示:
如果喜欢多汁的朋友，可以炒到熟就可熄火。要是买到有盐分的牛油就不用加盐了。

Seafood Noodles 海鲜面

面条      1人份 

牛油。   1大匙

炸豆腐       适量

材料A

蚌         10粒

虾          5 支

花枝      适量  

材料B

西红柿   半粒

洋葱       2大匙

西芹       1茶匙

大蒜       1茶匙

调味料

White wine  适量 

盐          适量

胡椒粉    适量
lemon juice 适量

做法

1。将材料A 洗干净，花枝切好。

2。材料B 各别 切碎。

3。将牛油煮溶，放入洋葱炒软然后加大蒜炒香，加入西红柿和水焖一焖。大越5到10分钟。

4。加入炸豆腐和面条煮分钟，然后加入材料A，盐和胡椒粉煮至熟。熄火之前加入白酒即可。

5 。上碟后撒下西芹。

温心提示：
新鲜的蚌要泡在盐水，因为它会把沙吐出来。用鱼也能代替材料A。要是喜欢cream的味道也可以加一大匙的single cream.

砂煲鸡饭 clay-pot chicken rice

砂煲鸡饭

材料

米。  2人份

鸡腿   2支

腊肠   2条

咸鱼  1片

大蒜 4个

腌料

黑酱油 1或2大匙

太白粉 1茶匙

   水     2大匙

米酒     1大匙

调味料

黑酱油 1大匙

酒。     1大匙

糖。      1大匙

太白粉  1大匙

水。      适量

麻油       适量

做法

1。洗米

2。鸡腿切小块，腌30分钟。腊肠切片，咸鱼切小块。

3。热油，放入鸡炸熟，捞出。

4。油倒出，油留约1大匙在锅中。用中火爆香大蒜，放入鸡肉然后将调味料倒进锅里一起炒香。备用

5。中上火煮米，煮到8分钟时水以沸腾加入咸鱼，鸡肉，腊肠转小火在煮6到10分钟即可。

温心提示：

要是用砂煲煮米，将米洗好然后把米泡在水里15-30 分钟，这样煮米比较软也没这么容易干。喜欢香菇就加点。喜欢吃半熟蛋的朋友，当米煮到10分钟时就能加蛋。

Bristol Cream Chicken Noodle

材料

鸡 1.5kg

麻油 4大匙

食油4大匙

酒  500ml

面线4人份

姜100g 如果不爱吃姜可少放

腐竹，水发香菇，黑木耳，金针菇，生菜，青葱 ，适量

做法

1    香菇，木耳，腐竹泡凉水，待发后洗净切段

2。将鸡洗净，切块。姜切丝，青葱切小，生菜，金针菇洗净备用。

3    麻油和油热后放入姜炒香，把香菇，木耳，鸡块放入炒香。

4    把热水加入以大火煮约10分钟在转小火闷约40分钟同时加入腐竹和250ml的酒和盐。

5     面线煮熟备用。

6    当所有的食材熟透后，加入250ml 酒约6分钟在加入金针菇煮约3分钟。

7    把面线放在碗里加入汤料，生菜，青葱即可。

捞鱼生

捞鱼生。Chinese new year salad

 

捞生  十人份

材料 

三文鱼   100g

海蜇       100g

材料A

白萝卜    400g

红萝卜    200g

黄瓜        200g

材料 B

花生           适量

芝麻           适量

柚子           适量

 炸脆饼。   适量

日式红姜。 适量

生姜。        适量

酱料

五香粉。    1茶匙

酶子酱。     3大匙

柠檬            适量

做法

1。三文鱼切片，海蜇切丝。用擦菜板把材料A摸丝，然后各别把菜捏干。

2。把1。按颜色摆好在大盘里。加上材料B。

3。 把酱料撒上即可。

温心提示：要是没有炸脆饼可用翻炸的油条替代味道很不错。

海鲜豆腐。Seafood Tofu

材料

豆腐               2方块
花枝              50克
虾                  5只

香菜              少许

红萝卜          适量
水发香姑       1朵
蛋                  1粒

姜末               少许

调味料

盐                适量
胡椒粉         适量

做法

1。 香菇，红萝卜和虾切丁。

 2。蛋打入碗中， 加入姜末，花枝缴烂，然后加入豆腐，盐，胡椒粉一起拌匀，在加入香菇,红萝卜

        和虾丁拌匀，放入蒸盘。

3。烧开蒸锅中的水，放入做法2，蒸约15-20分钟。取出待凉，切成方块。 

4。热油，放入蒸好的豆腐炸约5分钟，捞出沥干。

5。撒上香菜即可。

温心提示：
要是有时间将花枝，姜末和蛋要缴烂放点盐然后静30分钟，因为会有更多胶汁能把豆腐变的更Q..   

Ingredient

Tofu  2 blocks

Squid  50g

Prawn 5 piece 

Some coriander

Some carrot

mushrooms 2 

Egg   1 

Chopped ginger 1 tsp

Seasoning

Salt

White pepper 

Method

1.Mushrooms,carrot and prawn cut in to small cubes

2.beat egg in a bowl, add ginger,squids and blend it. Add seasonings, mushrooms, carrot, prawn tofu and mix well.

3. Boil water and steam for 15 to 20 minutes. Set aside to cool. When cooled cut tofu into cubes

4.Heat oil and deep-fry tofu for 5 minutes. Remove and drain. Transfer to serving plate.

5.Garnish with coriander before serving.